Austern – Delikatesse oder Arme-Leute-Essen?

Als Bernd und Sabine Englisch ihre Idee von der ersten Austernmanufaktur Bayerns mit Familie, Freunden und Franzosen geteilt haben, sagten alle: „Ihr seid verrückt.“ Dass Austern außerhalb des Meeres überleben, galt bis dahin als unmöglich. Sechs Jahre später führt das Gründer-Paar den VDAJ Bayern durch seine wahr gewordene Geschäftsidee. Nach den ersten Gehversuchen in der heimischen Garage, läuft der Betrieb. Seit einem Jahr ist die Oberland Auster sogar EU-zertifiziert. Das ist bisher einmalig in Deutschland.

Der Tierliebhaber ist fasziniert von den Eigenarten dieses Lebensmittels. Austern haben kein zentrales Nervensystem. Trotzdem nehmen sie Umweltreize wahr – können sogar ihr Geschlecht wechseln, falls in der Austerngruppe ein Ungleichgewicht an Männchen oder Weibchen herrscht.

Die Technikbegeisterte staunt über das Produktionssystem, das Bernd und Sabine Englisch mit viel Eigenleistung geschaffen haben. Ihr Hygieneprozess ist so einfach wie genial – und dient den zuständigen Genehmigungsbehörden zukünftig als Blaupause für ähnliche Unternehmen.

Die Gourmets lassen sich den Geschmack der Oberland Auster wortwörtlich auf der Zunge zergehen. Je nachdem, wo und wie Austern aufgewachsen sind, schmecken sie unterschiedlich. Drei Wochen im Becken reichen und die Auster schmeckt so unvergleichbar wie es nur eine Oberland Auster kann. 

Die Agrarjournalisten haben schon hinter die Kulissen vieler Landwirtschaftsbetriebe und Lebensmittelproduzenten geschaut. Aber diese Exkursion war eine wahrhaft seltene Perle. UND: Keiner der Teilnehmer hatte zuvor jemals eine Auster gegessen. Das hat sich geändert: Die einen haben nach der ersten Auster abgebrochen, die anderen haben die Geschmacksunterschiede der drei verschiedenen Austerntypen genossen.